飲料店 / 空間設計重點

飲料店最怕的是，一忙起來就塞單、卡位、出杯變慢。
吧台動線一亂，效率會掉，客人也容易等太久。

營運方向以“做量”為方向，
關鍵是「產能」和「效率」要跟得上來客數，
設計要點為動線的效率。

飲料以「做量」為主。重點不是只有把東西收納放好，而是讓「出杯效率」跟得上「尖峰來客數」。動線設計好可以增加出杯效率。

消費族群 :

1.上班族
2.學生
3.過路客

客單價約：

客單價:150元

顧客角色：

點餐客人、等餐客人、取餐客人、外帶客人、外送員。

工作人員角色：

點餐人員、製作人員、備料人員、出杯人員、清潔補貨人員。

不要讓外送去撞到你的等待客人。空間安排就要把這些不同節奏先想進去。

出餐流程:

其他 : 備料流程、補貨流程、清潔流程、垃圾處理、逃生動線、「給水」、「排水」、「電力」設備使用是否能支撐營運「尖峰需求」。

規劃重點：

常用流程越短越好，工作區不要互相卡位。

表列 :

設備、用品、原物料。
流程清楚，設備自然就放對位置。

空間區分:

1.門口 / 點餐等候區
2.櫃台 / 結帳區
3.出杯 / 取餐區
4.內場製作區
5.備料區
6.清洗 / 清潔區
7.收納 / 備品區
8.外送 / 平台取餐區
9.後場 / 庫存區
10.廁所

工作區比例重點：

要先看你的店是做現場排隊還是外送單量高。如果現場點餐與外帶比例高，點餐等候區、結帳區、取餐區就要留夠，不然客人一多，排隊、等餐、取餐很容易全擠在一起。
如果外送 / 平台單量高，外送取餐區、內場製作區、備料區就不能太小，不然外送員和現場客人會互相卡住。

高頻：

紙杯、配料、包材。

低頻：

低頻庫存、清潔用品。

定調:日式鄉村風

風格重點：

木質感、暖色調、樸實材質、簡潔招牌、帶有日式鄉間感的小細節。

情緒價值：

讓顧客感受到日本鄉下小店般的純樸、安靜與自在，像在忙碌日常中，短暫走進一個簡單舒服的角落。

材料使用 :

要符合耐燃等級

先建立營運邏輯，再長出空間風格。

材料選擇需符合耐燃等級，
消防動線要清楚，
同時兼顧實際使用與後續維護。